早在唐代時(shí)，道士喜飲茶者已比比皆是。由于茶能"輕身延年"，故茶成了想得道成仙的道家修煉的重要輔助手段，而將茶作為長(zhǎng)生不老的靈丹妙藥。道教在"打醮"、即祭祀時(shí)祈禱作法等場(chǎng)合的獻(xiàn)茶也成為"做道場(chǎng)"的程式之一。道士們品茶，也種茶。凡在道教宮觀林立之地，也往往是茶葉盛產(chǎn)之地。道士們都于山谷嶺坡處栽種茶樹(shù)，采制茶葉，以飲茶為樂(lè)，提倡以茶待客，以茶為祈禱、祭獻(xiàn)、齋戒、甚而"驅(qū)鬼妖"的供品之一。隨后，飲茶也進(jìn)入了佛教的修行。 　　佛教修行之法為"戒、定、慧"。"戒"，即不飲酒，戒葷吃素；"定、慧"，即坐禪修行，要求坐禪時(shí)頭正背直、不動(dòng)不搖、不委不倚，而進(jìn)入專(zhuān)注忘我的境界。此種耗費(fèi)精神、損傷體力的坐禪，正好以飲茶來(lái)調(diào)整精氣，故飲茶自古以來(lái)受到僧人們的推崇。坐禪是佛教的重要修行內(nèi)容之一，而坐禪與飲茶是密不可分的。僧人坐禪，又稱(chēng)"禪定"。唯有鎮(zhèn)定精神、排除雜念、清心靜境，方可自悟禪機(jī)。而飲茶不但能"破睡"，還能清心寡欲、養(yǎng)氣頤神。故古有"茶中有禪、茶禪一體、茶禪一味"之說(shuō)。意指禪與茶葉同為一味，品茶成為參禪的前奏，參禪成了品茶之目的，二位一體，到了水乳交融的境地。 　　在佛教昌盛的唐代，飲茶尤為僧家所好。僧眾坐禪修行，均以茶為飲。其中除提神外，也以茶飲為長(zhǎng)壽之方。那時(shí)僧眾們非但飲茶，且廣栽茶樹(shù)，采制茶葉。在我國(guó)南方，幾乎每個(gè)寺廟都有自己的茶園，而眾寺僧都善采制、品飲。所謂"名山有名寺，名寺有名茶"，名山名茶相得益彰。因佛教與茶葉有緣，故寺院與產(chǎn)茶有關(guān)，著名佛教寺院多出產(chǎn)名茶。院內(nèi)住持往往招集大批僧尼開(kāi)墾山區(qū)，廣植茶樹(shù)。而一般寺院的四周都環(huán)境優(yōu)異，因而適宜茶樹(shù)的栽種，故歷代寺院都名茶輩出，像南京棲霞寺、蘇州虎丘寺、福州鼓山寺、泉州清源寺、武夷天心觀、衡山南岳寺、廬山招賢寺等，歷史上都出產(chǎn)名茶，名噪一時(shí)。如安徽名茶"黃山毛峰"，即產(chǎn)于黃山松谷庵、吊橋庵、去谷寺一帶；名茶六安瓜片，即產(chǎn)于安徽齊云山蝙蝠洞附近的水井庵。而廬山以云霧著稱(chēng)，茶樹(shù)長(zhǎng)年生長(zhǎng)于云霧彌漫的山腰，廬山招賢寺的寺僧們亦于白云深處劈巖削峪，廣栽茶樹(shù)，采制茶葉，成為著名的"廬山云霧茶"。另外杭州龍井寺產(chǎn)的龍井茶、余杭徑山寺的徑山茶、寧波無(wú)童寺的天童紅茶等都為名寺名茶。茶與佛教的緊密程度是空前的。飲茶成了禪寺的日常制度，成了僧眾們的主要生活內(nèi)容，并由此形成了一系列莊重肅穆的飲茶禮儀。在我國(guó)的各寺院中，都專(zhuān)設(shè)"茶堂"，供寺僧或飲茶辨說(shuō)佛理，或招施主佛友，品飲清茶。一般在寺院法堂的左上角設(shè)"茶鼓"，按時(shí)敲擊，以召集僧眾飲茶。寺僧們坐禪時(shí)，每焚完一枝香就要飲茶，以提神集思。有的寺院還設(shè)有"茶頭"，專(zhuān)司燒水煮茶、獻(xiàn)茶待客，有的寺院則在寺門(mén)前站立有"施茶僧"，為游人們惠施茶水，行善舉。寺院還根據(jù)不同的功用，分別冠以各種"茶名"。如以茶供奉佛祖、菩薩時(shí)，稱(chēng)"奠茶"；在寺院一年一度掛單時(shí)，要按照"戒臘"（即受戒）的年限先后飲茶，稱(chēng)"戒臘茶"；平日寺院住持請(qǐng)全寺僧眾吃茶，稱(chēng)"普茶"；逢佛教節(jié)慶大典，或朝廷欽賜丈衣、錫杖時(shí)，還要舉行莊嚴(yán)、盛大的"茶儀"。 　　宋代，每遇諸山寺院作齋會(huì)時(shí)，有的寺廟施主往往以"茶湯"助緣，供大眾飲用，以為佛門(mén)子弟樂(lè)善好施的"善舉"之一，稱(chēng)為"茶湯會(huì)"。  在宋代不少皇帝敕建禪寺，遇朝廷欽賜袈裟、錫杖時(shí)的慶典或祈禱會(huì)時(shí)，往往會(huì)舉行盛大的茶宴，以款待賓客。參加茶宴者均為寺院高僧及當(dāng)?shù)厣鐣?huì)名流。浙江余杭徑山寺的"徑山茶宴"，以其兼具山林野趣和禪林高韻而聞名于世。徑山寺位于浙江余杭，其地山巒疊嶂，古木參天，流水潺潺，茶林遍野，向以山明、水秀、茶美聞名于世。寺內(nèi)僧眾達(dá)千人以上，享有"江南禪林之冠"的稱(chēng)譽(yù)。徑山寺的飲茶之風(fēng)極盛，長(zhǎng)期以來(lái)形成了徑山茶宴的一套固定、講究的儀式：舉辦茶宴時(shí)，眾佛門(mén)子弟?chē)?quot;茶堂"，依茶宴之順序和佛門(mén)教儀，依次獻(xiàn)茶、聞香、觀色、嘗味、瀹茶、敘誼。先由住持親自調(diào)沏香茗"佛茶"，以示敬意，稱(chēng)為"沏茶"；然后由寺僧們依次將香茗一一奉獻(xiàn)給赴宴來(lái)賓，為"獻(xiàn)茶"；赴宴者接茶后必先打開(kāi)茶碗蓋聞香，再舉碗觀賞茶湯色澤，爾后才啟口在"嘖嘖"的贊嘆聲中品味。茶過(guò)三巡之后，即開(kāi)始評(píng)品茶香、茶色，并盛贊主人道德品行，最后才是論佛頌經(jīng)、談事敘宜。飲茶在寺院中不僅有助坐禪、清心養(yǎng)身之功效，而且還有聯(lián)絡(luò)僧眾感情、團(tuán)結(jié)合作之功用。據(jù)記載：寺院一年一度的"大請(qǐng)職"期間，在新任西序職事僧確定后，住持即要設(shè)茶會(huì)，邀請(qǐng)新舊西序職事僧與會(huì)，借以對(duì)前任職事僧示感謝之意，并希望幫助新職事開(kāi)展工作。舉辦茶會(huì)之日的清晨，住持特請(qǐng)新任西序職事（西序職事為除住持外寺院中地位最高之人）首座飲茶。入座前，先由住持的近侍寫(xiě)好"茶狀"（類(lèi)似請(qǐng)柬）當(dāng)眾授于新職事；新職事接狀后，先要拜請(qǐng)住持，再由住持親自送其入首座，并親為之執(zhí)盞點(diǎn)茶。新職事受過(guò)住持茶禮后的次日早晨，也須邀請(qǐng)寺內(nèi)其他職事僧及僧眾們飲茶。飲茶前也要寫(xiě)出茶狀，交干茶頭（掌管茶水之僧人）貼于僧堂之前以周知眾人。然后掛起點(diǎn)茶牌，待僧眾齊集僧堂，新西序職事也須親自為眾僧執(zhí)盞點(diǎn)茶。點(diǎn)茶后其他職事下茶狀，請(qǐng)住持飲茶，最后還要新老職事僧互相請(qǐng)茶，以互示敬意及表示今后通力合作。